Mediterrane Stoofpot

Bereiding

Verhit de olie in een hapjespan, bak de stukjes kip rondom bruin en haal uit de pan. Fruit de ui en knoflook kort, bak de tomatenpuree en champignons even mee. Voeg witte wijn en kippenbouillon toe (alles moet bijna onder het vocht staan) en doe er naar smaak tijm en rozemarijn bij (niet te veel), breng het geheel aan de kook en voeg dan aubergine, courgette, tomaat en kipfilet toe. Laat het gerecht met het deksel op de pan stoven tot alles gaar is. Op smaak brengen met zout en (veel) verse peper.