Maak de olijfolie heet in een koekenpan. Bak de gamba′s in 4 minuten mooi roze. NIet te lang, want dan worden ze wat taai. Voeg de knoflook, peper en zout (mijn voorkeur: grof gemalen zeezout) toe en kort daarna de blokjes mango. Bak 1 minuut mee en flambeer met een flinke scheut rum.