Mediterrane Mosselen

Bereiding

Zo maak je het: -Spoel de mosselen schoon in ruim water. Ontvel de tomaten en snij in stukjes, was de uien en snipper ze fijn, snij het groene deel in ringetjes. -Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekepan. -Verhit de olijfolie in de mosselpan en bak hierin de uien samen met de knoflook, voeg er de tomatenpuree aan toe en laat 1 minuutje zachtjes stoven, doe er de mosselen bij en overgiet met de wijn. Dek af en breng het geheel aan de kook. Voeg er na 5 minuten de tomatenblokjes en de tijm en de rozemarijn aan toe. -Schep af en toe om tot de mosselen open zijn. -Doe de mosselen op een schaal, verwarm de pastis en giet dit over de mosselen en flambeer. -Bestrooi met pijnboompitten en gesnipperde verse basilicum en serveer.