Geroosterde Botervis Met Zoetzure Aubergine

Bereiding

Bestrooi de aubergine met zout, laat dit ? 10 min. intrekken en dep dan droog met keukenpapier. Vehit 3 eetl olijfolie in een braadpan en bak hierin de ui en de knoflook zachtjes glazig, Bak de aubergine ? min. zachtjes mee. Voeg de tomaten met vocht, azijn en suiker toe en smoor de aubergine in ? 25 min. heel zachjes gaar. Laat een deel van het vocht verdampen. Schep de peterselie en de munt erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. Laat de aubergine afkoelen.Verwarm de grillpan goed heet voor. Bestrijk de vis heel dun met wat olijfolie en rooster de filets 8-10 min.in de grillpan mooi bruin en net gaar. Keer de visfilets halverwege als ze vanzelf van de pan loslaten. Verdeel de aubergine over 4 borden, leg de visfilets erop en bestrooi met zout en peper.