Artisjok En Tomaatschuitjes

Bereiding

Meng in een grote kom bloem, mosterdpoeder en zout en peper naar smaak. Snijd de boter of margarine in stukjes, voeg ze toe aan de kom en wrijf ze met de vingers erdoor. Voeg de geraspte kaas toe als de helft van de boter is gemengd en wrijf verder tot een kruimelig deeg onstaat. Voeg de eidooiers toe en voldoende water om het deeg te binden. Vorm hiervan een bal en doe het afgedekt minstens 1 uur in de koelkast (het deeg is 4 - 5 dagen houdbaar in de koelkast). Warm de oven voor op 200 gr C. Laat het deeg op kamertemperatuur rijzen en rol het daarna uit op een licht met bloem bestoven werkvlak. Bekleed 25 schuitvormpjes (barquettes) van 6 x 11 cm of neem ronde taartvormpjes; prik het deeg goed in. Bak de schuitjes op een bakplaat 12 - 15 minuten blind in de oven tot ze licht goudbruin en stevig zijn. Laat ze afkoelen en haal ze daarna voorzichtig uit de vormpjes. Temper de oven tot 190 gr C en maak de vulling. Laat de boter smelten en bak de ui zacht. Voeg de artisjokken en knoflook toe en bak zacht verder tot bijna alle vloeistof is verdampt. Neem het geheel van het vuur en roer de helft van de tomaten door het mengsel. Klop in een kom de basilicum, tijm, ricotta, room en eieren door elkaar. Roer het gebakken artisjok-tomatenmengsel er goed door en breng op smaak met zout en zwarte peper. Zet de schuitjes op een bakplaat en bestrooi de bodems met de helft van de geraspte Emmentaler en Parmezaanse kaas. Schep het artisjok-tomaatmengsel erop en dek af met de rest van de geraspte kaas. Garneer met de rest van de tomaten. Bak de schuitjes 8 minuten in de oven. Temper dan tot 160 gr C en laat ze nog 20 minuten bakken tot de vulling stevig is. Laat ze iets afkoelen en serveer ze meteen.