Pittige Scampi Met Korianderpesto

Bereiding

Halveer de peper en verwijder de zaadjes. Hak de peper en tweederde van de teentjes knoflook heel fijn. Meng het peper-knoflookmengsel met de Mexicaanse kruiden en eenderde deel van de olijfolie. Leg de scampi erin en laat ze circa twee uur marineren en ontdooien. Pureer de koriander met de amandelen en de laatste teen knoflook in de keukenmachine en voeg de rest van de olijfolie in een dunstraaltje toe. Breng de pesto op smaak met zout en peper. Doe de pesto over in een schaaltje. Steek aan de spiesjes steeds de scampi door het staartdeel en het kopdeel. Rooster de spiesen op de barbecue in circa 4 minuten tot de scampi roze kleuren.