Olijvensalade

Bereiding

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan.Bak hierin de repen paprika 2 a 3 minuten.Doe er de ui en de knoflook bij en laat die kort meebakken.Kruid naar smaak met zout en versgemalen peper.Blus het af met de azijn, het citroensap en de resterende olijfolie.Laat het kort opkoken en voeg dan de bonen en de olijven toe.Was de rucola, laat uitlekken en snij het in grove stukken.Verbrokkel de ricotta en doe het paprikamengsel over in een slakom.Schep er de rucola met de ricotta doorheen.