Saus Van Verse Paprika

Bereiding

- Brand de paprika?s op een open vuur tot de schil in zijn geheel zwart is geblakerd.( let op dat ze niet helemaal wegbranden..!!! - Noot:Het branden van de paprika gebeurd ondermeer om de zoete smaak er van naar boven te halen, ze heten immers niet voor niets "sweat peper" in het Engels.
- Was de schil onder water van de paprika af en ontdoe van zaad,zaadlijsten en de steel.
- Snijd in grove stukken - Verhit een klein deel van de boter in een passende steelpan - Fruit hierin de sjalot glazig aan en voeg de paprika toe - Fruit nog even aan en voeg de wijn toe - Reduceer voor de helft - Voeg de fond en de rijst toe - Laat op een heel zacht vuur de rijst garen - Pureer het geheel in een blender (staafmixer mag evt ook) zeer fijn tot het geheel glad is - Zeef en plaats terug in de pan - Voeg de komijn toe en laat trekken in de saus naar smaak ( niet overheersen !) - Zeef nogmaals - Voeg net zoveel boter toe tot de saus glans - Breng op smaak met het zout en de peper - Indien de saus te dik is ( ligt aan de vezel van de paprika ) fond toevoegen - Indien te dun evt iets roux.