Kokoszoenen, 45-50 Stuks

Bereiding

Roer de boter met de suiker zacht en schuimig. Klop het ei er luchtig doorheen en voeg al roerend de vanille-essence toe. Meng de bloem, gezeefd met bakpoeder en zout, erdoor en tenslotte de kokos. Kneed tot een luchtig deeg en vorm er balletjes van. Rol de balletjes door nog wat kokos en druk er een stukje kers op. Plaats ze op een ingevette bakplaat en laat ze een half uurtje in een matig hete oven bakken tot ze goudgekleurd zijn. Op een rooster laten afkoelen.