Berbere

Bereiding

De steeltjes can de chilipepers snijden en enkele zaadjes verwijderen. Een pan met dikke bodem kort voorverwarmen. De kardemonpeulen kneuzen en met het komijn-, korinader-, fenegriekzaad, de kruidnagels, pimentbessen, peperkorrels en ajowanzaad roosteren tot het aroma vrij komt en de specerijen beginnen te kleuren. De pan voortdurend schudden. De zaadjes uit de kardemonpeulen halen en met de geroosterde specerijen in een koffiemolen fijnmalen. Gemberpoeder, nootmuskaat en zout erdoor roeren. In een potje op een donkere plaats bewaren