Gebakken Zalm Met Preisaus

Bereiding

Bedruppel de vis met het citroensap en laat kort intrekken. Laat een koekenpan met een dikke bodem goed heet worden en verhit er wat boter en/of olie in. Bak de vis in circa 3 minuten per kant net gaar. (Bak de vis zonodig in twee porties en houd de moten in een oven van 100?C warm). Bestrooi met wat zout en peper. Breng intussen de gepureerde saus aan de kook met de wijn en de creme fraiche, laat inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft en breng verder op smaak met wat zout en peper. Verdeel wat saus over de borden en schep er de vis op. Geef de rest van de saus apart. Garneer desgewenst nog met een paar flinterdunne ringetjes prei.