Stamppotje Met Verse Tomaten En Courgette

Bereiding

Kook de aardappelen in water met zout in ? 20 min. gaar. Was en snijd de tomaten in stukjes. Was de courgette en rasp hem grof. Verhit de olie en fruit de ui met de knoflook al omscheppend op een halfhoog vuur in ? 5 min. goudgeel en glazig. Voeg het kerriepoeder, de paprikapoeder en de tomatenpuree toe en bak ze kort mee. Giet de aardappelen af maar vang 1 dl van het kookvocht op. Stamp de aardappelen met het opgevangen kookvocht met een stamper fijn. Schep het uimengsel, de tomaten en de courgette erdoor. Warm de stamppot goed door en breng hem op smaak met peper en zout. Garneer met de bosui. Lekker met een balletje gehakt en jus.