Bereiding

1Schil de peren, snijd ze in partjesen verwijder de klokhuizen.
2Breng in de pan met de hittebron op hoog 2 deciliter water met de kaneelstokjes de suiker en de partjes peer aan de kook en sluit de pan.
3Stoof ca. 3/4 uur met de hittebron op laag.
4Schil de aardappelen was ze en snijd ze in vieren.
5Voeg ze aan de peertjes toe, met zonodig wat water en stoof zachtjes door tot de aardappelen en peren gaar zijn.
6Snijd het spek in plakken van 3/4 centimeter dik.
7Bak dit op matig heet vuur aan beide kanten goudgeel, neem ze uit de pan en houd ze warm.
8Schep door de gare inhoud de azijn, peper, en het spekvet.
9Breng het geheel opsmaak en leg boven op de gebakken plakjes spek. 1
0Serveer met roggebrood, boter en met mosterd, om het spek mee te besmeren.