Zalm

Bereiding

Doe uien, citroen, peperkorrels, peterselie, laurierblad en water in een grote koekepan; breng het water aan de kook. Zet de warmtebron iets lager en laat het geheel in 5 min. zachtjes koken. Leg de zalmmoten in de pan en laat ze 8-10 min. pocheren (tegen de kook houden) tot de vis gaar is. Schep ze met een schuimspaan voorzichtig uit de pan, leg ze op een schaal, dek de schaal af en houd de vis warm. Bewaar het kookvocht voor de saus. Verhit de dieetmargarine in een koekepan met anti-aanbaklaag en fruit de komkommer en sjalotjes in 1-2 min, tot ze zacht zijn. Roer regelmatig in de pan. Voeg de zure room, kookvocht van de vis, vermouth, dille, mosterd, zout en witte peper toe en laat het mengsel, onder regelmatig roeren, doorwarmen. Giet de saus over de zalm en dien direct op.