Mosseltapas

Bereiding

Hak de tenen knoflook fijn. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in blokjes. Snijd ook de paprika in blokjes. Schenk de sherry met 1 eetlepel olijfolie in een braadpan. Voeg de knoflook, tomaat, paprika, tijm en oregano toe. Was de mosselen. Leg de mosselen in de braadpan. Smoor de mosselen afgedekt op matig hoog vuur in 5-8 minuten gaar alle schelpen staan dan open. Schep de mosselen in een schaal en laat het smoorvocht op hoog vuur in 5 minuten inkoken tot een dikke saus. Verwijder van elke mossel 1 schelp. Leg de mosselen in de andere schelp op een mooie platte schaal. Klop 2 eetlepels olijfolie door de saus en voeg peper en zout naar smaak toe. Schep de saus over de mosselen en strooi de peterselie erover.