Gestoomde Kabeljauw

Bereiding

Snipper de ui en snijd de prei in ringetjes. Verhit de olijfolie in het onderste deel van een stoompan en fruit hierin de ui en de prei. Voeg het bouquet garni toe en schenk de visbouillon erbij. Breng het geheel aan de kook. Pel de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Leg een bed van zeewier in het bovenste deel van de stoompan. Schik hierop de vier kabeljauwmoten en bedek deze met de tomaat concassee. Sluit de stoompan en laat de vis, afhankelijk van de dikte, minstens tien minuten stomen. Neem een deel van het kookvocht en de groenten en pureer dit met de staafmixer tot een gebonden saus. Breng de saus op smaak met zout en peper en roer de kwark erdoor. Bestrooi de vis met parmezaanze kaas. Leg op elk bord een vismoot, giet de saus rondom en garneer met de waterkers.