Death By Chocolate

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180?C. Vet een springvorm van 23 cm doorsnee licht in met olie en bekleed de bodem met bakpapier. Doe de chocolade, boter en melk in een pan en laat al roerend op een laag vuur verhitten tot een glad mengsel. Neem de pan van het vuur en klop er de suiker en vanille essence door. Laat even afkoelen. Klop de dooiers met de zure room en klop er het chocolademengsel door. Zeef er de bloem met het bakpoeder over en schep goed om. Klop de eiwitten tot stijve pieken. Spatel door chocolademengsel. Schep het beslag in de voorbereide vorm en zet 45 tot 55 minuten in de oven, of tot de taart stevig aanvoelt. Laat 15 minuten in de vorm afkoelen, stort hem dan op een rooster en laat verder afkoelen. Snijd de afgekoelde taart horizontaal in drie even dikke lagen. Verhit voor de vulling de jam met 1 el cognac in een kleine pan en bestrijk er de drie lagen mee; laat afkoelen. Doe de rest van de cognac met de chocolade en boter in een pan. Laat al roerend zachtjes verhitten tot een glad mengsel. Laat het afkoelen tot het dik begint te worden. Besmeer de onderste laag van de taart met de helft van de chocoladevulling. Leg er de tweede laag met de jamlaag op en besmeer met de rest van de vulling. Leg er de derde laag bovenop en druk lichtjes aan. Laat de taart rusten tot de vulling gestold is. Besmeer de boven- en zijkant met de chocoladeganache. Garneer de taart met de chocoladekrullen en desgewenst in chocolade gedoopte Kaapse kruisbessen. Hoe maak je ganache?Smelt de chocolade au bain marie, roer de room erdoor, klaar. Als het erg is af gekoeld en te dik is geworden kun je door het op te warmen weer vloeibaarder maken.