4 - 6 verse geimporteerde perziken

200 gram suiker

1 pijpje kaneel

4 - 6 kleine (enkele) borstfilets van elk ca. 80 gram

1 theel. zout

1 flinke mespunt zwarte peper uit de molen

1 flinke mespunt gemalen foelie of geraspte nootmuskaat

1 flinke mespunt milde kerriepoeder (Djawa)

1 flinke mespunt kaneelpoeder

35 gram boter

1 1/2 eetl. (zonnebloem- of arachide)olie

1 dl droge witte wijn

bij voorkeur Australische Chardonnay

1 dl gevogeltefond

uit potje

1 theel. allesbinder Hulpmiddelen Koekenpan

pan

plasticfolie Hulpmiddelen - Koekenpan

pan

plasticfolie Voorbereiding Ontvel de perziken zoals u dat ook doet met tomaten. Kruis ze aan de bovenkant licht in en dompel ze onder in ruim kokend water. Laat ze niet veel langer dan 30 seconden in het water liggen. Dompel ze onmiddellijk daarna onder in ruim ijskoud water. De vellen laten zich hierna gemakkelijk wegnemen.

Halveer de vruchten en neem de pitten weg. Verwijder ook die delen van het vruchtvlees waaraan is te zien dat de pitten er aan hebben vastgezeten. Breng 4 deciliter water aan de kook. Laat de suiker er onder voortdurend roeren in oplossen. Voeg het kaneelpijpje toe en laat de siroop enkele minuten zachtjes sudderen. Leg de perzikhelften in het kokende vocht. Temper de warmtebron. Houd alles 10 minuten tegen de kook aan.

Laat de perzikhelften in het zoete vocht koud worden. Leg ze daarna in een glazen (kristallen) schaal. Zeef het pocheervocht van de perziken en laat het daarna zolang zachtjes koken tot door het indampen niet veel meer dan een derde deel van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven. Schenk de kokende siroop over de perziken. Laat alles koud worden.

Dek de schaal na het afkoelen af met plastic folie en plaats de schaal in de koelkast. Bereidingswijze Schep in een kommetje zout en de aangegeven specerijen door elkaar. Maak de kipfilets droog met keukenpapier. Wrijf ze in met het specerijenmengsel. Verhit een koekenpan en laat boter en olie heet worden.

Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Schroei de kipfilets er snel aan weerszijden dicht. Temper de warmtebron en bak de filets in 10 - 12 minuten aan weerszijden goudbruin en gaar. Neem de filets uit de pan en houd ze warm. Verwijder het boter- en oliemengsel uit de koekenpan. Blus de pan met 1 1/2 deciliter water. Roer de aanzetsels van de bodem van de pan los. Laat alles even flink doorkoken.

Schenk het residu door een zeefje in een pannetje met dikke bodem. Voeg

wijn en gevogeltefond toe. Breng alles

onder voortdurend roeren

aan de kook. Laat de nu verkregen saus enkele minuten zachtjes doorkoken. Strooi allesbinder er over en roer alles krachtig door. Voeg daarna 3 - 4 eetlepels perzikensiroop toe. Laat er opnieuw even de kook over komen. Proef de saus en voeg naar eigen smaak en inzicht zout en/of peper toe. Serveertips Leg de borstfilets schuin tegen elkaar in het midden van voorverwarmde borden. Schik de perzikhelften er rondom. Schep een lepeltje jus over het kippenvlees. Dien de rest van de jus er apart in een sauskom bij op. Geef er

eveneens apart

droog gekookte rijst

Kipfilets Met Perziken

Ingrediënten

Bereiding

Dit vind je misschien ook lekker

Perziken met amaretti

20 min Nagerecht

Perzik trio

15 min Nagerecht

Parmaham met meloen en perzik

10 min Voorgerecht

Chinese kool-pilav met kerrie-kipdrumsticks

30 min-

Kip in Parmaham met broccolirijst

25 min Hoofdgerecht

Kip cordon bleus

15 min Bijgerecht

Paella

45 min-

Kip in yoghurt met mangochutney

30 min Hoofdgerecht