Gegrilde Aubergine Met Tomaat, Mozzarella En Couscous

Bereiding

Druk het vocht uit de aubergineplakken. Smeer de plakken met een kwastje dun in met olijfolie. Grill de plakken aubergine in de oven of op een grillpan aan beide kanten. Het vruchtvlees van de aubergines moet gaar zijn. Reken op ongeveer 5 minuten per kant. Pas op voor aanbranden. Smeer bodem en zijkanten van een vuurvaste schaal in met olijfolie. Leg de plakken aubergine op de bodem. Leg hierop een laag van plakken tomaat die met een beetje zout worden bestrooid. Deze laag wordt toegedekt met plakken mozzarella. Besprenkel de mozzarella met olijfolie. Strooi er oregano over. Zet de schaal ca. 5 minuten in de oven. Dien op als de mozzarella begint te smelten. Kook de couscous gaar volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.