Runderrollade Op Bourgondische Manier.

Bereiding

Smelt in een braadslede 50 gram boter. Snijd de ui in ringen en de wortel in plakjes. Leg de ui,wortel, het hele teentje knoflook en de kalfsbotjes in de braadslede. Laat dit bij elkaar ruim en kwartier broeien in een hete oven (175 graden). Braad intussen de rollade in een braadpan in de rest van de boter rondom bruin. Leg de inhoud van de braadslede bij de rollade. Giet de wijn en ee deel van de bouillon erbij en voeg de kruiderij toe. Laat de rollade in een gesloten pan in ongeveer 3/4 uur op laag vuur gaarstoven. Voeg eventueel zo nu en dan nog wat bouillon toe. Bedruip het vlees af en toe. Neem het vlees uit de pan en zeef het stoofvocht. Snijd uit het bladerdeeg halve maantjes met een deegradertje. Bak deze in een hete oven (225 graden) 15 minuten gaar. Laat intussen het stoofvocht wat inkoken in de braadpan en bind het eventueel met wat aangemaakte bloem. Snijd het vlees in dikke plakken, schik de halve maantjes of fleurons eromheen en geef de saus (een zeer fijne geconcentreerde saus) er apart bij.