Kikkerwtensalade Met Paprika, Feta En Rozemarijn

Bereiding

Bak de ui en paprika en knoflook met de rozemarijn op een zacht vuur tot ze zacht zijn. Voeg paprikapoeder toe en bak heel even mee. Zet het vuur helemaal laag en warm de kikkerwten en de helft van de peterselie even mee. Klop ondertussen naar smaak een dressing van de extra vergine olijfolie met azijn en citroensap en zout en peper en meng dit door de groenten. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen in een mooie schaal. Bestrooi vlak voor het opdienen met de feta en de rest van de peterselie. Eventueel nog een beetje vers gedraaide peper erover.