Sappige Zalm Met Groenten En Lauwe Vinaigrette

Bereiding

De in julienne gesneden wortel, knolselder en mergpompoen in water met wat zout blancheren tot beetgaar. Afgieten en onmiddellijk schrikken in koud water. Laat uitlekken. In een kookpot de olie verhitten en er de gesnipperde ui in aanstoven. Voeg dan de uitgelekte groenten toe en stoof even aan. Deze groenten nu als een bedje op het bakpapier op een ovenplaat leggen. Leg hierop de in julienne gesneden tomaat. Daar bovenop de zalm schijfjes schikken en er even met de peper- en zoutmolen over gaan. Bak in een voorverwarmde (250?C, hete lucht) oven af gedurende 4 a 7 minuten (afhankelijk van de dikte niet te lang zodat de zalm sappig blijft).