Penne Rigate Alla Romanesca

Bereiding

Leg de tomaten even in kokend water, haal het vel eraf, snijd ze doormidden en haal zoveel mogelijk vocht en zaadjes eruit. Hak de uien en knoflook fijn en bak ze zo′n 3 minuutjes in olijfolie zonder dat de ui echt bruin wordt. Doe de tomaten, oregano, tomate triturado, uien en knoflook in een kom en maak er met de staafmixer een gladde saus van. Hak de paprika en rode peper fijn en bak ze ongeveer 5 minuutjes in een koekenpan, op laag vuur, zonder olie/boter. Bak in een ander pannetje de beicon aan en voeg er de laatste 2 minuten de salami aan toe. Meng nu de paprika/rode peper en het vlees door de saus en roer het door elkaar met een vork. Kook de Tagliatelle al dente, afgieten en terug in de pan doen, giet de saus erover heen en roer het door elkaar. Smelt de boter in een andere pan, voeg de bloem eraan toe en meng het goed met een garde, zodat het een mengseltje zonder klonten wordt. Voeg eerst de truffelolie en dan de melk beetje bij beetje toe, breng het aan de kook en meng er flink wat nootmuskaat, zout en zwarte peper doorheen. Als het een mooie Besciamella is geworden van het vuur halen. Doe de tagliatelle+saus in een ovenschaal, giet de Besciamella (witte saus) erover heen en strooi daarover de Parmezaanse kaas. Zet ongeveer 6 minuten in de oven op 200 graden en daarna 1 minuutje op de grill.