Lauwwarme Salade Van Jakobsschelpen, Gekookte Mosselen

Bereiding

Kook de mosselen op traditionele wijze en laat ze afkoelen. Kook de asperges, spoel ze daarna met (ijs)koud water voor behoud van de kleur. Bak de cantharellen in weinig boter mooi bruin. Maak de saus door de gesnipperde sjalotten, witte wijnazijn en de witte wijn te laten inkoken tot eenderde van het volume. Roer de koude boter er in klontjes doorheen totdat er een gebonden saus ontstaat. Zeef de saus. Bak of grill de jakobsschelpen, afhankelijk van de dikte, zeer kort.