Halvanaise

Bereiding

De eidooier doe je scheiden van het eiwit. Het eiwit opkloppen tot een vaste massa. Bereid de kruidenthee en los hierin de gelatine in op. Meng de eidooier met het azijn, mosterd, peper en zout, doe hieronder de olijfolie. Voeg de kruidenthee en gelatine toe, en het opgeklopte eiwit. Alles goed mengen. Eventueel kun je de halvanaise afwerken met andere kruiden. Laat het geheel opstijven in de koelkast.