Tomatensoep

Bereiding

Snij de ui, de wortel en de peterselie klein en laat het in de boter fruiten tot ze beginnen te kleuren. De gewassen en in vieren gesneden tomaten toevoegen en alles ongeveer 5 minuten laten smoren. Vervolgens de bouillon, foelie, tijm, laurierblad en peperkorrel toevoegen, aan de kook brengen en ongeveer 20 minuten laten trekken. De soep zeven, weer opzetten, aan de kook brengen. De vermicellie toevoegen samen met de gehaktballetjes die je van het gehakt gemaakt hebt. Nog ca 10 minuten laten doorkoken en de soep op smaak afmaken. Variatie: in plaats van gehaktballetjes apart bij de soep geraspte kaas of gebakken kaasballetjes serveren; de soep direct voor het opdienen bestrooien met fijngehakte peterselie; de verse tomaten vervangen door tomatenpuree.