Knapperige Groentesalade Met Parmezaankoekjes

Bereiding

Meng de sla en kruiden en bewaar in d koelkast. Meng alle ingrediënten door de dressing. Verhit een koekenpan en smeer hem licht in met wat olie. Zet er 1 of meer ringen in, afhankelijk van de grootte van de pan. Strooi in elke ring 10 gr geraspte en 15 gr gemalen Parmezaan. Bak aan beide kanten 1 tot 1.5 minuut tot en dun goudbruin koekje. Laat het oer een omgekeerd bakje afkoelen en krokant worden. Bak zo nog drie koekjes. Bak in de olijfolie de aubergineschijven bruin: haal ze uit de pan. Voeg de rest van de groente en de honing toe en bak alles rustig beetgaar. Voeg de aubergine weer toe. Verdeel de kruidensalade over 4 borden. Leg er de koekjes op met daarin de groenten. Geef er de dressing apart bij.