Konijn Met Spek En Knoflook

Bereiding

Laat een jong konijn door een poelier in 8 stukken snijden. Verpak elk stuk in een dunne plak gerookt spek. Leg de pakketjes in een lichtjes geoliede ovenschotel, met vier in kwartjes gesneden vleestomaten, twee gesnipperde teentjes knoflook, twee takjes rozemarijn en een blaadje laurier. Besprenkel de tomaten met 1 el olijfolie en kruid ze met peper en zout. Zet ongeveer 30 min in de op 200?c voorverwarmde oven. Lekker met (wilde) rijst of met kleine pasta. TIP: strooi niet te rijkelijk met zout, gerookt spek kan al vrij zout zijn.