Eendenleverpate

Bereiding

De eendenlever met parelhoenderlever in een keukenmachine glad draaien, daarna de gesmolten boter langzaam toevoegen. Vervolgens de eidooiers en ei toevoegen met de cognac, truffeljus, zout en peper. Als de massa goed homogeen is, de room toevoegen en even mee laten draaien, maar niet te lang. Een pateblik bekleden met verse plakjes vetspek. De massa hierin gieten en goed afdekken met aluminiumfolie. Daarna een half uur au bain marie in de oven op 60 graden afbakken. 24 uur in de koelkast op laten stijven. De pate storten en in plakjes snijden. Voor de appelcompote de appels schillen, de klokhuizen verwijderen en de appel in kleine stukjes snijden. De gesneden appel op een laag vuur opzetten zodat deze langzaam kapot kookt, vervolgens naar smaak suiker toevoegen. Het is wel de bedoeling dat de appelcompote uit kleine stukjes bestaat. Op laten stijven in de koelkast zodat men er kleine lepelbolletjes van kan maken.