Bereiding

Gamba’s pellen, koppen en schillen samen met de knoflook en specerijen in de Noilly prat doen room er bij, 4 eetlepels demi glace erin, zachtjes opzetten en gaar laten worden de koppen even pletten om al de smaak er uit te persen. Daarna door een zeef doen en binden met witte roux korrels maar niet te dik laten worden dan wordt het te machtig, cognac erbij, citroen er in uitknijpen en de gepelde Gamba’s toevoegen, op een zacht vuurtje licht gaar laten worden.

Oudjaarrecept Gamba's In Room En Cognac Gegaard is een recept van Smulweb.nl