Eiersalade

Bereiding

Verwarm de wijn in een klein pannetje en laat deze indikken tot circa 3 eetlepels. Breng in een grotere pan water aan de kook. hang boven de pan met kokend water een steelpan en doe daar in de eierdooiers. Klop de eierdooiers (au bain marie) los, voeg de ingedikte wijn toe en blijf net zo lang kloppen tot er een gebonden eischuim ontstaat. Voeg beetje bij beetje de kwark toe, roer er de ervel en perterselie door en breng de dressing op smaak met peper en zout. Eieren verdelen in 4 stukken. Dressing erover gieten garneren met sla en tomaat.