Hazenrug Karlovy Vary

Bereiding

Bind de plakken spek met een draad op de ruggen vast. Verhit de boter en wacht tot het schuim op de boter begint weg te trekken. Leg de ruggen met de spekzijde naar beneden in de pan. Leg het deksel schuin op de pan, en temper de warmtebron. Reken op een braadtijd van 20 minuten. Keer na 10 minuten de hazeruggen om. Bedruip ze regelmatig met de braadboter.Neem de ruggen uit de pan en wikkel ze in aluminiumfolie.Verwijder de helft van de braadboter uit de braadpan. Fruit de uien in de resterende boter tot ze beginnen te kleuren. Strooi de bloem er, door een zeefje, over en schep het geheel goed door elkaar. Voeg, onder voortdurend roeren, de bouillon of fond toe. Blijf roeren tot er een gebonden saus is ontstaan. Voeg de room toe. Roer het geheel goed door. Zeef de saus en laat deze daarna indampen tot ze tamelijk dik is geworden. Breng de saus op smaak met zout en peper en roer er, vlak voor het opdienen, de compote door.Verwijder de plakken spek van de ruggen van de hazen. Neem het vlees van de ruggen. Strooi er wat zout en peper naar smaak over. Leg de karkassen op een voorverwarmde schaal. Snijd iedere hazenfilet in drie of vier stukken en leg ze, zoveel mogelijk in het oorspronkelijke model, op het karkas terug.Schenk de saus over de hazenrug.