Italiaanse Doperwten-basilicumsoep

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui, de knoflook, selderij en wortel hierin op zacht vuur met het deksel op de pan in een half uurtje gaar. Af en toe roeren. Doe de bouillon en de erwtjes erbij en voeg de basilicum toe. Laat dit nog 10 minuten sudderen. Pureer de soep in de keukenmachine. Maak op smaak met peper en zout. Warm de soep nog even goed door en schep ze dan in soepkommen. Garneer met royaal schaafsel van de Parmezaanse kaas en enkele blaadjes basilicum.