Gebakken Oesters

Bereiding

De oesters opensteken en uit de schelp halen. Het vocht opvangen en tussen een keukendoek goed laten uitlekken. De sluitspier verwijderen. De schelpen goed wassen en verwarmen onder de grill of in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius. De oesters licht peperen en door de bloem wentelen. In wat olijfolie en boter goedbruin bakken en warm houden. Het vet afgieten en in dezelfde de knoflook bakken. De honing toevoegen en het mengsel goudgeel laten karameliseren. Met oestersaus, het opgevangen oestervocht en gevogeltebouillon afblussen. De schoongewassen en goedgedroogde prei vermengen met een dun papje van tempurabloem en wat water. De prei op 180 graden goudbruin frituren. De schelpen in een bord bestrooid met zeezout leggen en verwarmen. De oesters terug in de schelpen doen en wat saus erover dresseren. De prei gebruiken als garnering.