Pittige Tartaar Van Verse Tonijn Met Pesto-couscous

Bereiding

Maal voor de pesto de basilicumblaadjes met wat zout en de knoflook fijn in een keukenmachine of vijzel. Voeg bij dit mengsel de pijnpitten en de olijfolie. Doe een ei in de (lege) keukenmachine en voeg, terwijl de keukenmachine draait, beetje bij beetje het olie/basilicummengsel toe. Halveer de pruimtomaten. Leg ze op een bakplaat met de snijkant naar boven. Strooi er wat zout en peper over. Besprenkel met zuivere olijfolie en zet ze voor 4 à 5 minuten onder de hete grill. Maak de couscous klaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking of giet kokend water dan wel bouillon over de couscous tot deze net onder staat. Voeg eventueel wat zout en peper toe. Dek af met huishoudfolie en laat 20 minuten staan. Roer daarna goed door. Voeg dan basilicumpesto toe (houd ten minste 1 dl. pesto achter). Meng goed. Laat afkoelen tot kamertemperatuur of zet koel. Doe voor de tonijntartaar de gehakte tonijn in een roestvrijstalen kom. Breng op smaak met zout en peper. Voeg het citroen- of limoensap toe en meng goed. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe, meng en proef of er nog zout of peper nodig is. Vorm voor het opdienen per bord van zowel de tonijntartaar als de pesto-couscous elk drie quenelles. Sprenkel wat pesto over elk bord en leg hier de quenelles op. Leg op elke quenelle van tonijntartaar een half kwarteleitje en op elke quenelle van de couscous een half pruimtomaatje. Garneer met rucola en serveer met de resterende pesto in een kommetje.