Zuiderse Tomatensaus

Bereiding

Een goede geut olijfolie in de kookpot doen. De fijngesneden ajuinen, champignons, look en 1 fles droge witte wijn erbij doen. Dit 15 minuten laten sudderen. Nu een beetje zout, zwarte peper, cayennepeper en de tomaten erbij doen. Nog zeker 10 minuten laten sudderen. Het opgebakken gerookt spek erbij doen, regelmatig proeven of er nog wat peper of cayennepeper bij moet. De olijven op het allerlaatste moment erbij doen en even van het vuur laten intrekken. Indien nodig nog een beetje room bij doen. In een andere kookpot tagliatelli of andere deeg soort koken tot hij gaar is. De saus erover en klaar.