Ragout Van Calamaris

Bereiding

Haal de calamaris ruim een uur op voorhand uit de diepvries en laat ze ontdooien in een vergiet. Schil de tomaten, snijd ze horizontaal doormidden, ontpit ze en snijd ze in blokjes. Hak de sjalot fijn. Zet dit opzij. Stoof de calamarisringen op een hevig vuur in een stoofpan met de olijfolie. Na twee minuten de tomaten en de sjalot toevoegen. Na nog twee minuten stoven, de geperste lookteentjes, de witte wijn, peper en zout en het tomatenconcentraat toevoegen. Zet het deksel op een kier en laat alles nog 35 a 40 minuten zachtjes pruttelen. Reinig en hak de bieslook fijn. Voeg die bij de saus tijdens het stoven. Wanneer de calamarisringen gaar zijn, alles eventueel nog wat aanscherpen met een mespuntje Cayennepeper, en lekker warm opdienen met natuurijst of verse pasta.