Bouride Bon Bouche

Bereiding

-20 gr gesneden zeeduivel per persoon -graten,wassen,drogen,hakken -bouquet wassen -fijngesneden bouquet aanzetten in de olie -graten aanzetten -water erop -30 minuten trekken -passeren -voeg per persoon 1 volle eetlepel aioli toe en laat de zeeduivel gaar worden in de soep -leg de vis in een diep bord -maak de soep verder op smaak met pernod ,cayennepeper,zout -bind af met de liason en klop schuimig(bamix) -schep in het bord en garneer af met gehakte peterselie -serveer er croutons en aioli bij