Mediterrane Tomatensoep

Bereiding

Olie verhitten en ui en knoflook hierin ca. 10 min. zachtjes bakken. tomaten, peterseliestelen en bleekselderij toevoegen en mengsel op zacht vuur ca. 15 min. laten koken tot tomaten zacht zijn. Peterseliestelen verwijderen. Mengsel pureren en zeven. Tomatenmengsel in de pan terug doen. 1 1/2 l water en bouillontabletten toevoegen en soep aan de kook brengen. Gehakt mengen met basilicum, eidooier, zout, peper en olijven. Van gehakt kleine balletjes draaien. Gehaktballetjes en vermicelli door de soep roeren en nog 3-5 min. laten koken. Voor serveren basilicum over soep strooien.