Courgettesoep Met Garnalen

Bereiding

Maak de courgette en ui schoon. Snijd ze klein en fruit ze vervolgens in de olie. Fruit op het laatst de djinten nog even mee. Schil de aardappel en snijd ook deze klein. Voeg de aardappel en groentebouillon aan het mengsel toe. Breng de soep aan de kook. Laat hem een 10 minuten zachtjes koken. Maak onderwijl de peultjes schoon en laat er, in een aparte pan, even de kook overheen komen. Giet ze hierna af. Houdt de peultjes in een stuk aluminiumfolie warm. Pureer de soep. Roer de creme fraiche en grofgehakte peterselie erdoor en warm het geheel nog eens goed door. Voeg iets peper en zout naar smaak toe. Verdeel de peultjes en garnalen over 4 borden en schep de soep erover. Garneer tenslotte met een klein gesneden lente-uitje en geraspte citroenschil.