Gevulde Courgette

Bereiding

Kies een ovenschotel waar de 2 courgettehelften precies inpassen. Kook de notenrijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Warm de oven voor op 200 graden. Halveer de courgette, schep het vruchtvlees eruit, laat een rand van ? cm. staan. Hak het vruchtvlees fijn. Verhit in de wok de olie en roerbak het gehakt rul. Schep het vruchtvlees, de champignons en de prei erbij en roerbak alles ca. 4 minuten op hoog vuur. Vul de courgettes met een deel van het gehaktmengsel. Schep de groenten uit de pot en de notenrijst door de rest van het gehaktmengsel en schep het in de ovenschaal. Leg de gevulde courgette erop en dek ze af met plakjes brie. Zet de schotel ca. 20 minuten in de oven, tot de kaas licht kleurt. Strooi de cashewnoten erover en serveer direct.