Auberginepuree Met Uien En Munt

Bereiding

Verhit de olie in een diepe pan en bak de uien 3 minuten op een matig hoog vuur. Voeg de aubergine, de gesnipperde teentje knoflook en het citroensap toe. Leg het deksel op de pan en laat de aubergine in ca. 20 minuten gaar worden. Prak het auberginemengsel fijn. Meng het met de broodkruimels, de feta, zout en peper, de munt en de helft van de peterselie. Nog 1 minuut doorwarmen.