Cordon Bleu Van Zeeduivel En Chorizo Met Rucola En Aardappel

Bereiding

Kook de geschilde aardappelen gaar. Maak een puree met de aardappelen, 1 eigeel, melk en muskaatnoot. Breng op smaak met peper en zout. Meng de aardappelpuree met de room en 3 eigelen. Spatel er vervolgens 4 eiwitten onder en voeg de parmezaan toe. Beboter 4 ovenschaaltjes, bestuif ze met bloem en klop ze uit zodat alle overtollige bloem eruit valt. Vul de schaaltjes voor 2/3 met puree en zet ze gedurende 30 min in een voorverwarmde oven op 220?C. Snijd de zeeduivel in fijne plakjes en leg er telkens een stukje chorizo tussen: 100 g zeeduivel en 3 plakjes chorizo per persoon. Leg de cordon bleu?s van zeeduivel op zilverpapier en gaar ze gedurende 6 minuten in een voorverwarmde oven op 180?C. Was de rucola, verwijder de steeltjes, kruid met peper en zout en meng er een scheutje olijfolie en een scheutje balsamico-azijn onder. Leg een beetje sla op een bord. Schik er een torentje van aardappelsouffle en cordon bleu op.