Chorba (Tunesie)

Bereiding

Bak de ui en de bleekselderij in olijfolie op een flink vuur een minuut of vijf tot tien, totdat al het vocht verdampt is. Voeg de komijn en korianderpoeder plus de knoflook toe en bak al roerend een minuut mee. Doe dan de tomaten in de pan en druk ze stuk. Roer de harissa los in de bouillon en voeg dat aan de soep toe. Doe er de suiker bij. Laat nu een half uur zachtjes koken. Breng dan op smaak met zout en misschien meer harissa. Vis met een schuimspaan flink wat van de vastere delen uit de soep, houd die even apart en pureer de soep met de staafmixer. Doe daarna de vulling weer terug. Strooi de couscous over de soep, roer en laat nog drie minuten meepruttelen.