Aspergesoep Met Oregano En Feta

Bereiding

Kook de asperges 3-5 min in ruim kokend water met zout tot ze gaar zijn. Snijd de kopjes van de asperges en snijd de stelen in stukjes. Verhit 2 el olie in een grote pan en bak hierin de ui en knoflook ong. 20 minuten op zacht vuur tot de ui zacht is. Voeg de aardappel, bouillon en fijngesneden oregano toe laat de soep op zacht vuur ong. 20 minuten koken. Roer de aspergestukjes erdoor en pureer de soep met de staafmixer tot een glad mengsel Voeg tijdens het pureren nog 3 el olijfolie toe. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak hierin de aspergekopjes ong. 1 minuut. Voeg de feta toe en bak deze 1/2-1 minuut onder voortdurend roeren tot de feta begint te smelten. Schenk de soep in kommen of diepe borden en verdeel de feta en de aspergekopjes erover.