Snijd de paddestoelen in kleine stukjes (paddestoelen die je kunt gebruiken: grotchampignons, honingzwammen, kastanje- of berkenboleten, cantharellen). Zet de oven op zijn hoogst en gooi een klont boter in de koekenpan. Laat boter uitbruisen en gooi paddestoelen in de pan, even op hoog vuur en omschudden. Intussen: stukkken brood afsnijden, insnijden zodat het stuk brood open en dicht geklapt kan worden, beetje nat maken (met je natte hand) en in de oven leggen. Intussen: vuur onder paddestoelen temperen, maar niet helemaal laag, en een deksel op de paddestoelen leggen. Vijf minuten later: deksel van pan, vuur hoog (vocht enigszins indampen), flamberen met de madera. Vuur zacht broodjes uit oven halen, openklappen op de borden, en paddestoelen er op leggen.
Ontbijt Met Paddestoelen is een recept van Smulweb.nl