Pikante Mosselen

Bereiding

Hak de courgette, de middelgrote ui, de paprika en Spaanse peper heel fijn. Fruit alles in een pan samen met de kappertjes en de tomatenpuree in de olijfolie op een laag vuur glazig. Voeg er de azijn, 1 dl. gezeefd kookvocht, het laurierblaadje en de suiker, peper en zout aan toe. Laat dit circa 15 min. op een laag vuur koken tot een dikke saus ontstaat. Voeg indien nodig iets kookvocht toe. Verwijder van alle mosselen de bovenste schelp. Leg de mosselen op een schaal. Roer door de saus 1 eetl. peterselie fijngehakt, en giet deze over de mosselen.