Snijd de winterpeen in lucifers en de prei in dunne ringen. Bak deze even beetgaar. Maak een mengsel van de creme fraiche, citroensap, witte wijn, mosterd, peper en zout en maak dit even bij de groente warm. Snijd de scholfilet in de lengte door en pocheer deze 5 min. in de niet kokende visboullion.