Zelf Pekelvlees Maken

Bereiding

Leg het vlees in een grote pan, giet er zoveel koud water over dat het onderstaat. Voeg 2 uien, 2 wortelen, 2 laurierblaadjes en (desgewenst) 10 jeneverbessen toe. Breng aan de kook, verwijder het schuim en laat het gerecht afgedekt heel zachtjes 4 uren koken, tot je met een puntig mes makkelijk door het vlees heen prikt. Het vuur moet zo laag zijn dat het vocht nauwelijks trilt.Snijd royale plakken van het vlees en dien ze heet op met gekookte aardappelen, wortelen, kool, zuurkool, chrain, mosterd, zure komkommer en roggebrood.Om te zorgen dat het vlees koud lekker smaakt, dient het verpakt te worden in vetvrij papier. Laat het onder een bord, met een gewicht erop, in de koelkast afkoelen.