Carpe A La Juive (Straatsburger Karper)

Bereiding

Snij 1? kg karper in moten en marineer een nacht in olie met zout, peper, peterselie, tijm, laurier en knoflook. Fruit 2 uien in ringen in olie glazig, doe er knoflook en 2 lepels bloem bij en laat 2 minuten pruttelen. Roer er ? l wijn en ? l water door, dan zout, peper, de vis en bouquet garni, laat 30 minuten zachtjes koken. Haal de vis eruit en verwijder bouquet garni. Kook de saus wat in, doe er peterselie door, giet over de vis en zet een nacht in de koelkast.